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红薯黑豆"豆沙"的加工

返回列表 来源:bck体育官网手机版下载 发布日期:2023-11-25 01:44
 本文摘要:一、原料配方。红薯45公斤、黑豆15公斤、白砂糖20公斤、植物油1.5公斤,焦糖色素0.2公斤,水足量。 二、加工要点 1、原辅料处置:自由选择新鲜或冬贮的红薯,拒绝无霉烂、不变质、无病虫害、无芽,去除两端,洗涤泥… 一、原料配方。红薯45公斤、黑豆15公斤、白砂糖20公斤、植物油1.5公斤,焦糖色素0.2公斤,水足量。

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一、原料配方。红薯45公斤、黑豆15公斤、白砂糖20公斤、植物油1.5公斤,焦糖色素0.2公斤,水足量。

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二、加工要点 1、原辅料处置:自由选择新鲜或冬贮的红薯,拒绝无霉烂、不变质、无病虫害、无芽,去除两端,洗涤泥… 一、原料配方。红薯45公斤、黑豆15公斤、白砂糖20公斤、植物油1.5公斤,焦糖色素0.2公斤,水足量。

二、加工要点 1、原辅料处置:自由选择新鲜或冬贮的红薯,拒绝无霉烂、不变质、无病虫害、无芽,去除两端,洗涤泥沙可用;黑豆拒绝无霉变、无蛀虫、无砂粒,用清水洗涤后,以温水洗净3-4小时;将砂糖用纯净水沉淀并过滤器,配制75%的糖液;另以适量水沉淀焦糖色素,重新加入植物油加热均匀分布成乳浊液可用。2、煎煮、水煮:将处置的红薯放进煎煮锅,用蒸汽冷却至煮,无硬心;黑豆放入夹层锅内用蒸汽冷却熬至充份软烂。煮制过程中要避免红薯、黑豆焦糊。

3、混合制泥:熟化的红薯加热并手工去皮,用刀或其它工具缚成碎块状,然后按一定比例与蒸熟的黑豆混合,用打浆机或碾磨机消灭成泥。4、调配:料泥置放调配桶,重新加入处置好的辅料,机械加热至色泽均匀分布完全一致,同时冷却至80℃。5、装袋、杀菌、加热:将半成品用灌装机取出蒸煮袋,规格为每袋500克或250克,真空排气后热封,用196kPa压力的高压水杀菌45分钟,加热至45℃即为成品。


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